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Rezept der Woche
SIEDFLEISCH MIT GEDÜNSTETEN TOMATEN UND KARTOFFELN,
DAZU KIRSCHKOMPOTT
ZUTATEN für 10 PERSONEN:
1,200kg magerer Tafelspitz * 0,300kg Bouquet garni * Salz
Für die gedünsteten Tomaten:
0,200kg Zwiebeln, in Streifen geschnitten * 0,050l Rapsöl * 2,500kg Tomaten, in Spalten geschnitten
0,100kg Karpern * 0,080kg Essig * 0,030kg glatte Petersilie, fein gehackt * Salz und Pfeffer * 1,800kg Neue Kartoffeln
ZUBEREITUNG:
Siedfleisch und Bouquet garni in siedendes Wasser geben, leicht salzen und bei schwacher Hitze ca 1,5 Std. garen.
Zwiebeln in der Hälfte des Rapsöls bei mittlerer Hitze andünsten, Tomaten dazugeben, kurz mitdünsten (sie sollen nicht zerfallen)
Kapern, Essig, restliches Rapsöl und Petersilie unter die Tomaten mischen, würzen.
Kartoffeln im Steamer garen.
Siedfleisch aus dem Sud heben und tranchieren.
Mit den Kartoffeln und den noch warmen oder ausgekühlten Tomaten anrichten.
1 Portion enthält ca.:
2090kj/500kcal,30g Eiweiss,
15g Fett, 58g Kohlenhydrate,
8g Ballaststoffe
Pro Portion:
ca. 0,080kg Siedfleisch
ca. 0,270kg Tomaten
ca. 0,180kg Kartoffeln
ca. 0,120kg Kirschen
